Le carni provengono esclusivamente dai migliori allevamenti italiani vengono attentamente selezionate per garantire la massima qualità. I capi di manzo, così come quelli di suino e il pollame sono selezionati direttamente in stalla da piccole aziende agricole nazionali.

Tutto quello che arriva in negozio è intero; solo così è possibile giudicare al meglio le proprietà, il colore, la freschezza, la qualità delle carni. Se un taglio si esaurisce non viene integrato con tagli comprati e precedentemente preparati.

Le mezzene di fassona Piemontese macellate  nella zona di Centallo Cuneo arrivano in negozio e dopo un periodo di sosta in cella frigorifera vengono divise in quarti e mano a mano in  tagli più piccoli. Proprio come si faceva una volta.

Dal quarto posteriore si ricavano tagli per cottura veloce: fettine ai ferri, carpacci, costate, fiorentina e filetto.

Dal quarto anteriore cotture più lunghe: spezzatino, brasato, arrosti e bollito.

Le carni suine provengono da allevamenti selezionati della zona di Parma, mentre le carni avicole provengono da  piccoli allevamenti in provincia di Asti.

Su richiesta del cliente è possibile trovare i migliori tagli di carne presenti sul mercato Irlandese e Giapponese.